El huevo me parece uno de los ingredientes
necesarios en la cocina. Hay muchas preparaciones que lo contienen, tanto
dulces como saladas.
Los huevos tienen un alto valor nutritivo. Su
contenido proteico los hace un valioso sustituto de la carne.
Un huevo fresco tiene un diámetro reducido, la
clara es muy espesa, la yema firme, alta y está bien centrada. Un huevo con
muchos días de almacenado se extiende rápidamente, la clara es fina y acuosa,
la yema plana, se rompe fácilmente y no está en el centro del huevo.
Para saber si un huevo es fresco, al sumergirlo
en agua fría se va al fondo del recipiente. Si el huevo es poco fresco su
extremo más ancho se levanta y si es viejo, flota.
Es bueno guardar los huevos en la heladera y
sacarlos un poco antes de usarlos para que estén a temperatura ambiente antes
de cocinarlos.
Las
maneras clásicas de cocinar un huevo
Huevos
pasados por agua: hay que cocinarlos en
agua caliente fuera del fuego o a fuego lento para que el agua no hierva
fuerte. En una cacerola colocar agua suficiente para que los huevos queden
cubiertos. Salar y llevar a hervor. Sumergir los huevos en el agua hirviendo.
Si se retira del fuego dejarlos 6 minutos, si se cocina a fuego lento solo 3
minutos. La clara debe quedar semicoagulada y la yema liquida. Pasar los huevos
por agua fría para cortar la cocción. Quebrar y quitar la parte superior de la
cascara.
Huevos
duros: En una cacerola colocar agua
suficiente para que los huevos queden cubiertos. Salar y llevar a hervor. Se
pueden poner en agua fría y desde que hierva el agua dejar 10 minutos o
ponerlos cuando el agua está hirviendo y cocinar 10 minutos desde que retome el
hervor. La clara y la yema deben quedar coaguladas. Pasar los huevos por agua
fría para cortar la cocción.
Huevos
poche: Hervir agua en una cacerola.
Incorporar 3cucharadas de vinagre y bajar el fuego para mantener una ebullición
constante. Cascar un huevo en una taza, acercar a la superficie del agua
hirviendo y dejar caer el huevo de golpe, para que la clara envuelva la yema.
Si es necesario revolver con una cuchara de madera para formar un remolino
alrededor del huevo y así lograr que la clara tape la yema. Cocinar 3 minutos.
La clara debe quedar coagulada y la yema cremosa .Con una espumadera trasladar
el huevo a un recipiente con agua fría salada para interrumpir la cocción.
Huevos
fritos: en una sartén calentar un poco de
aceite. Cascar el huevo en un platito y deslizarlo en la sartén. Con una
cuchara echar aceite caliente sobre la yema hasta que la clara este coagulada y
la yema cremosa.
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