Muffins de zanahoria y muffins de zucchini

Con esta receta salen 6 muffins de zanahoria y 6 muffins de zucchini.
Investigando un poco y haciendo algunas pruebas vale la pena intentarlo con estos muffins. Son muy ricos y no tienen harina de trigo ni azúcar. La base es la almendra, muy saludable y que aporta la grasa que los muffins necesitan. El resultado es un muffin muy esponjoso y muy suave.
Les dejo la receta de la manteca de almendra:
https://cocinarteenzurich.blogspot.ch/2018/01/manteca-de-almendras.html

Procedimiento

Lo hacemos en dos recipientes diferentes pero el procedimiento es el mismo.

1- Mezclar el huevo y la clara con el xilitol hasta que quede cremoso.

2- Agregar la manteca de almendras y la harina de almenndras. Seguir batiendo

3- Agregar el polvo de hornear, el bicarbonato.
Para los de zanahoria: agregar la zanahoria rallada, la nuez moscada, la canela y el jengibre.
Para los de Zucchini: agregar los zucchini rallados y el cacao.

y asi quedan las dos preparaciones (bastante liquidas):

4-Poner una cucarada por pirotin en un molde para muffin.

5-Cocinar en el horno a 180 grados por 25/30 minutos.