Ensalada de quinoa, garbanzos y halloumi

Hoy te propongo una ensalada muy completa, también del libro vegetariano que me compre. Esta bueno tomar recetas de otros, ya todo esta inventado pero también esta buenísimo que le pongamos nuestro toque personal, reemplazando alguno de los ingredientes por otros que nos gusten mas.

Quizás algunos prefieran usar especies diferentes. Hay algunos que aman el cilantro y otros que odian el perejil. Sobre gustos.......

Ingredientes para 4 personas

150 gramos de quinoa

2 cucahradas de aceite de oliva o de coco

200 gramos de garbanzos cocidos

1 cucharada de salsa de soja o tamari

50 gramos de espinaca cruda

1 pomelo

1 naranja

1 ramito de cilantro fresco

1 ramito de perejil fresco

1 cebolla de verdeo

1/2 granada

1 cucharadita de miel

225 gramos de halloumi

jugo de 1 lima

sal, pimienta y comino

Para acompañar vamos a hacer una crema con 150 gramos de avellanas y 2 cucharadas de yogurt natural.

Preparación

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y agregar  los garbanzos ya cocidos y la salsa de soja. Dejar reducir un poco. Agregar en un recipiente junto con la quinoa cocida.
Cocinar con un poco de sal y 1 cucharada de aceite la espinaca picada y después agregarla al recipiente.

Agregar los gajos de naranja y pomelo cortados. Agregar la granada, la cebolla de verdeo cortada, el cilantro y el perejil picados.

Para hacer la salsa: poner 100 gramos de las avellanas en una sartén para dorarlas un poco (sin aceite) y ponerlas en la licuadora hasta obtener una crema, ir agregando el yogurt. Poner en un recipiente separado para acompañar la ensalada.

El resto de las avellanas dorarlas en la sarten con la miel para caramelizarlas y después agregar a la ensalada.

Cortar el halloumi en fetas y dorar en una sarten. Agregar a la ensalada. Echar el jugo de lima.