Tabule (ensalada libanesa de bulgur y perejil)

El bulgur es un producto a base de trigo descascarillado, hervido o cocido al vapor, secado y triturado. Se trata de un ingrediente básico de la cocina de oriente medio que no necesita mucha cocción, algunas veces tan solo remojo. Está disponible en grano grueso o fino.

Para esta receta mucha gente en lugar de bulgur utiliza también cous cous. El cous cous es un ingrediente básico de la cocina del norte de áfrica, principalmente de Marruecos y Argelia. Se trata de un cereal procesado y elaborado con sémola y cubierto con harina de trigo. Suele utilizarse de la misma forma que el arroz en Asia, rico en carbohidratos, como acompañamiento de carnes y verduras. El cous cous instantáneo suele encontrarse en el supermercado y solo necesita 5 minutos de cocción.

Ingredientes

130 gramos de bulgur

3 tomates maduros

1 pepino

1 cebolla grande

120 gramos de perejil

10 gramos de menta fresca

Aderezo

80 mililitros de jugo de limón

60 mililitros de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Preparación

Poner el bulgur en un recipiente y cubrirlo con 500 ml de agua y dejarlo reposar 1 hora 30 minutos.

Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y picarlos en dados de 1 cm.

Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitarle las semillas y picarlo en dados de 1 cm.

Cortar las cebollas en dados de 1 cm.

Escurrir el bulgur y sacarle el exceso de agua. Agregar el tomate, el pepino, las cebollas, el perejil picado y la menta y aderezar con la sal, el aceite y el jugo de limón.